Temps de cuisson du chou-fleur à la vapeur : astuces et préconisations

Une cuisson prolongée à température élevée réduit la teneur en vitamine C du chou-fleur de près de 50 %. Pourtant, une exposition trop brève à la vapeur laisse souvent le cœur du légume ferme et difficile à digérer. Les méthodes de cuisson à basse température et sous vide, longtemps réservées aux professionnels, gagnent du terrain dans les cuisines domestiques.

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